Primi piatti · Primi piatti asciutti

Pasta con ragù di salsiccia e melanzane

1494157911081[1]Ecco un primo piatto che amo particolarmente: il ragù profumatissimo con salsiccia e le melanzane, danno un tocco deciso e gustoso a questa pasta.

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di pasta corta io formato cornetti
  • 2 melanzane
  • 250 g di salsiccia fuori dal budello
  • 200 g di piselli freschi o surgelati
  • 1 passata di pomodoro
  • mezza cipolla
  • olio d’oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • basilico fresco q.b.
  • olio per friggere q.b.
  • grana padano q.b.

In un tegamino preparate il ragù facendo soffriggere la cipolla tritata finemente con un filo d’olio, aggiungete le salsicce sbriciolate, dopo aver eliminato il budello, e lasciate rosolare per qualche minuto. Salate, pepate, aggiungete i piselli e la passata di pomodoro, qualche foglia di basilico, coprite e lasciate cuocere per una mezz’oretta.

Pulite e tagliate le melanzane a dadini ed a fette, salatele e lasciatele scolare una mezz’oretta abbondante (perderanno l’acqua amarognola), poi friggetele in abbondante olio bollente. Scolatele e ponetele su un piatto rivestito di carta assorbente.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, versatela in una padella antiaderente e conditela con il ragù, aggiungete le melanzane a dadini, fatela saltare per qualche minuto.

Impiattate posizionando su ciascun piatto 2 o 3 fettine di melanzane, adagiatevi sopra la pasta, spolverizzate con il formaggio, decorate con basilico fresco e servite.

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