Involtini di melanzane grigliate

Un piatto veloce e semplice da realizzare in una serata estiva, basta una melanzana, mozzarella e freschi pomodorini.

 

 

Ingredienti per 4 persone

• 2 melanzane viola
• 200 g di mozzarella
• 500 g di pomodorini
• sale e pepe
• olio d’oliva q.b.
• un ciuffo di basilico
• mezza cipolla

Lavate e tagliate a fettine le melanzane, salatele e mettetele a scolare per una mezz’oretta. Trascorso il tempo, grigliatele (io sulla piastra).

Tagliate la mozzarella a listarelle e avvolgete una listarella all’interno di ogni fettina di melanzana. Intanto fate rosolare la cipolla tagliata finemente con un filo d’olio, versate i pomodorini tagliati a cubetti, salate, pepate e lasciate cuocere per qualche minuto.

Su un piatto da portata versare qualche cucchiaio di salsa di pomodoro adagiate sopra gli involtini come a creare una piramide, decorate con basilico tritato finemente. Servite caldi.